【營養美食/蘇菜/五丁魚圓】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/五丁魚圓</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：五丁魚圓</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：鹹魚肉500克、熟火腿15克、水發冬菇15克、鮮筍25克、黃蛋糕15克、雞蛋清25克、熟青豆10克、鹽2.5克、味精2克、熟豬油30克、紹酒20克、蔥10克、薑7.5克、澱粉25克、雞清湯500克、熟雞油15克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將火腿肉、冬菇、筍、蛋糕各留少許切成片，其汆切成細丁，加入去皮青豆、精鹽、味精，同熟豬油進行攪拌，然後做成若干個直徑約3釐米的丸子。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將魚肉用刀拍松，去除魚刺，切成塊狀，用清水漂淨，瀝乾後放在豬皮上面，斬成茸狀。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將魚肉放入容器內，加入雞蛋清、紹酒、蔥姜汁、水澱粉，隨即順著一個方向攪拌，邊攪邊加清水，同時加入精鹽攪至上勁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>用左手抓魚茸，使魚茸從大拇指和食指中間擠出，隨即掐入一隻五丁小丸，將魚茸回入手中，再用拇指在上部刮一下，擠出圓子，用右手勾入冷水鍋中，做好後，用小火加熱，至魚圓成白玉色時，撈入湯碗內。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將雞清湯放入鍋內燒沸，放入火腿片、筍片、冬菇片和蛋糕片，加入精鹽、味精燒沸，舀入盛魚圓湯碗內，淋熟雞油即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：魚圓色白如玉，味美爽口，具有“三形”特色，即魚圓在湯中呈圓形，夾在筷上顯長形，放在盤內似扁形。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：559</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E4%BA%94%E4%B8%81%E9%AD%9A%E5%9C%93
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