【營養美食/浙菜/南腐肉】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/浙菜/南腐肉</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：南腐肉</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：浙菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：豬五花肋肉400克、青菜心100克、精鹽之克、味精0.5克、白糖20克、紅腐乳鹵25克、紅麴粉2克、紹酒15克、醬油10克、蔥5克、薑5克、熟豬油15克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將豬五花肉表皮刮淨，然後切成小方塊約24塊，在沸水中汆過，撈出洗淨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將肉塊與蔥薑、紹酒、醬油、白糖、紅腐乳鹵、精鹽和清水同放燒沸後，改為小火燜熱30分鐘，加入紅麴粉繼續燜燒30分鐘，然後肉片朝下排在扣碗內，上籠屜用旺火蒸至酥爛。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將蒸好的肉放入腰盤中，其鹵汁諾入炒鍋內收濃，澆於肉上。</STRONG></P>
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<P><STRONG>另取炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱（約88度），將綠色青菜煽熟，調入精鹽、味精定味起鍋，置於肉的兩側即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：菜品油潤紅亮，乳香味醇，入口即化。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：915</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B5%99%E8%8F%9C/%E5%8D%97%E8%85%90%E8%82%89
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