【營養美食/韓國料理/牛肉清湯】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/韓國料理/牛肉清湯</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：牛肉清湯</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：韓國料理</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：牛腱子肉500克，蔥頭1個，牛骨500克，胡蘿蔔50克，生薑10克，芹菜25克，醬油50克，精鹽5克，味精3克，辣椒油2克，清水2500毫升，芝麻（焙好）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將牛肉洗淨，切成6釐米長，2釐米寬的條，把牛棒骨用砍刀砸斷，洗淨；</STRONG></P>
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<P><STRONG>將芹菜去根，洗淨，把蔥頭、胡蘿蔔去皮，洗淨，用刀切兩半，放在爐板上，烤成深黃色，以便提色和保持湯正。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.往煮鍋內入2500毫升清水，把牛肉和牛骨放入在旺火上煮開，把血沫撇去再稍煮片刻，改小火浸煮，同時，將蔥頭、胡蘿蔔、芹菜放入鍋內，因牛肉、牛骨血污多，要邊煮邊打泡沫，否則會使湯色不正而發腥味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.煮3個小時後，用叉子叉一下牛肉，能叉進去，即為熟透，將牛肉取出，將湯用籮或細布過濾，清除雜質。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.煮鍋淨後，放入牛肉湯、牛肉條、生薑末，燒開，再放入醬油、鹽、味精，調好口味，淋入辣椒油，撒上芝麻，出鍋，即可。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：湯清味鬱，味鮮不膩，色澤淡黃。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1432</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%9F%93%E5%9C%8B%E6%96%99%E7%90%86/%E7%89%9B%E8%82%89%E6%B8%85%E6%B9%AF
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