【營養美食/韓國料理/甜辣鴿絲】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/韓國料理/甜辣鴿絲</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：甜辣鴿絲</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【分類】：韓國料理</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【原料】：淨鴿肉500克（去骨），粉皮300克，雞油100克，大蔥100克，罐頭竹筍25克，香菜梗20克，蛋清1克，澱粉10克，番茄醬25克，精鹽5克，白糖25克，料酒15克，辣椒油5克，胡椒麵3克，醋15克，豆油250克（實耗25克），大蔥15克，生薑10克，大蒜5克。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【制法】：1.將300克淨鴿肉去皮，切成粗絲；</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>竹筍切成絲；</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>香菜梗洗淨，切段；</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>蔥、姜去皮，洗淨，切長絲，待用。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>2.再把鴿粗絲放入碗內用味精、蛋清、水澱粉抓勻；</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>另一碗內放入料酒、味精、白糖、20克蔥絲、薑絲、蒜茸拌勻成清汁，待用。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>3.粗粉皮洗淨，用開水氽一下，切絲，控乾，餘下200克鴿肉也切絲，放鹽、胡椒粉拌均勻，醃漬片刻，入味待用。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>4.炒勺內放豆油，在旺火上燒至六熱，將鴿絲下勺，撥散變白滑透後，立即撈出。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>5.炒勺留少許油，倒入300克鴿肉絲、竹筍絲、香菜段，烹入甜清汁，顛翻數下，出勺，放入盤一邊。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>6.再把平底鍋燒熱，放雞油，燒熱，加10克大蔥絲，炒出香味，放過油的200克鴿肉絲，炒八成熟，放番茄醬、辣椒油、醋，炒片刻，倒入粉皮，鍋裏拌勻加蒜茸，出鍋，放入盤的另一邊。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>7.餘下的70克大蔥絲，用開水焯一下，放糖、醋，拌勻，放盤中間做分隔菜用，即可。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【特點】：雙色雙味，嫩鮮清香，中韓合壁。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【序號】：1484</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%9F%93%E5%9C%8B%E6%96%99%E7%90%86/%E7%94%9C%E8%BE%A3%E9%B4%BF%E7%B5%B2
頁:
[1]