【五術堪輿學苑】

標題: 【營養美食/浙菜/鹽水鴨親】 [打印本頁]

作者: 豐碩    時間: 2012-12-30 16:27
標題: 【營養美食/浙菜/鹽水鴨親】

營養美食/浙菜/鹽水鴨親

 

【菜名】:鹽水鴨親

 

【分類】:浙菜

 

【原料】:生淨嫩鴨一隻(約重1250克)、花椒20粒、蔥結1個、薑片5片、香菜25克、紹酒25克、精鹽10克、味精15克。

 

【調料】:

 

【制法】:鴨洗淨,用潔布揩乾,割去尾臊,從背部對剖開,用花椒、精鹽拌勻,擦遍鴨身內外,皮朝下,頭彎進,放入大品鍋內,澆入紹酒,加蔥結,薑片漬約15分鐘後,上籠屜用旺火燜蒸約半小時,出籠,揀去花椒、蔥結、薑,潷出原汁待用。

 

待鴨略冷後,把鴨身拆骨肋,鴨頸斬成小塊墊在盤底,鴨肉切成約6釐米長、1釐米寬的條,整齊地擺放成鴨子整形,將原汁撇去浮油,濾去沉渣,加入味精,調好口味,淋在鴨身上,綴上洗燙過的香菜即成。

 

【特點】:鴨于鮮嫩,原汁香醇,為夏令佳餚。

 

【注意】:

 

【序號】:982

 

引用:http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 4%E9%B4%A8%E8%A6%AA




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