【五術堪輿學苑】

標題: 【營養美食/韓國料理/雞茸銀耳湯】 [打印本頁]

作者: 豐碩    時間: 2013-1-1 16:17
標題: 【營養美食/韓國料理/雞茸銀耳湯】

營養美食/韓國料理/雞茸銀耳湯

 

【菜名】:雞茸銀耳湯

 

【分類】:韓國料理

 

【原料】:雞裏脊肉100克,水發銀耳50克,雞蛋清2個,雞湯1千克,精鹽7.5克,味精5克,料酒10克,胡椒麵3克,玉米粉15克,芝麻油5克,芝麻15克(焙好),熟雞油10克。

 

【調料】:

 

【制法】:1.將雞裏脊肉剔淨筋膜,用刀背剁成細泥;

 

銀耳水發後,摘洗乾淨,撕成小朵,雞蛋清用筷子抽打成泡沫狀,加入玉米粉拌勻,待用。

 

2.將雞泥用少許雞湯調開,加入精鹽、料酒、胡椒麵攪拌均勻,調成稠糊狀,加入蛋清泡攪拌均勻,製成雞茸湯料。

 

3.取淺酒杯12個,酒杯內抹上一層熟雞油,將雞茸湯料逐個放入淺酒杯內,用餐刀將酒杯口抹平;

 

再將銀耳小朵插入雞茸中,上籠屜蒸熟,取出,把雞茸銀耳從酒杯內起出,放入湯盆內,撒勻熟芝麻和芝麻油。

 

4.湯鍋上火,放入雞湯,燒開後撇淨浮沫,加入精鹽、味精調好口味,倒入湯盆中,即可。

 

【特點】:美觀素雅,潔白無瑕,湯清味鮮。

 

【注意】:

 

【序號】:1394

 

引用:http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 0%E8%80%B3%E6%B9%AF




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