【營養美食/韓國料理/軟炸蟹油】
【菜名】：軟炸蟹油
【分類】：韓國料理
【原料】：鮮海蟹4公斤（雄尖臍的），雞蛋清125克，麵粉25克，澱粉40克，花生油750克（實耗75克），味精5克，料酒5克，雞湯250毫升，牛奶50毫升，花椒鹽25克，熟芝麻25克，精鹽10克。
【調料】：
【制法】：1.將海蟹洗淨，上屜蒸熟，取出，掀開蟹蓋，取出蟹油，再將蟹油周圍的黑膜洗淨，擇好，放入開水中焯透，撈出，控水，待用。
2.再將湯勺坐上火，加入雞湯、味精、料酒、精鹽、燒開後，放入焯透的蟹油，改小火煨，入味後，撈出晾涼。
3.把雞蛋清放入瓷碗中，用筷子向一個方向連續抽打成泡沫狀（以泡沫中能立住筷子為准），再加入澱粉拌勻成蛋清糊。
4.再把炒勺上火，加入花生油燒熱。
同時，把蟹油均勻沾一層麵粉，再均勻沾一層蛋清糊，逐一下入油中，炸成淺黃色，撈出，放入盤中。
5.然後，將湯勺上火，加入雞湯、味精、料酒、精鹽、燒開後，加入牛奶、熟芝麻，用濕澱粉勾成流汁，盛入碗中。
6.食用時，炸好的蟹油放入盤中，隨帶花椒鹽一小盤和一碗勾兌好的芝麻流汁。
【特點】：顏色淺黃，軟嫩鮮香，味濃醇香。
【注意】：
【序號】：1463
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 8%E8%9F%B9%E6%B2%B9
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