【炒米粉】
炒米粉在台灣多指的是『台式炒米粉』，主要食材為俗稱新竹米粉的粗米粉。
昔日炒米粉為珍貴主食，常於祭祀拜拜時候，替代米飯供奉神明。
今部分泉漳移民後代，雖仍保持此祭祀傳統，但炒米粉已經不若以往罕見。
炒米粉不只成為小吃種類一種，也可輕易於家中烹煮。
今以小吃攤販販售的炒米粉言，仍舊保持新竹米粉為主材料，伴以紅蔥頭加豬油爆香的精隨作法，另外，也多加肉燥、豆芽菜及韭菜。
這些攤販以大約一點五至兩台尺的鐵蒸籠或大盤子盤裝，如有人購買，即夾約數兩重米粉到小瓷盤，且交給點餐顧客。
顧客拿到後，可自由加佐料。
一份炒米粉價格視販售地點不同，如百貨公司地下街約30元至50元；
市場夜市則約20元至40元。
除了攤販販售的炒米粉外，今部分台灣家庭也偶而仍以炒米粉替代麵飯為主食。
材料除了與攤販加入相同外，也可個人增加五花肉、高麗菜、香菇頭、紅蘿蔔、蝦米、青蔥；
另也可加米酒、醬油調味。
該副材料均可視個人喜好增減。
惟作法秘訣有：須將米粉、蝦米、香菇頭分別泡軟、瀝乾；
紅蔥頭爆香過程不可忽略及炒、起鍋時間控制於5分鐘內並酌加適當水份。
引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=19464
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