【五術堪輿學苑】

標題: 【扁食】 [打印本頁]

作者: 楊籍富    時間: 2013-4-14 10:05
標題: 【扁食】

扁食

 

扁食就是餛飩,台語pián-sit。

 

台灣有些賣扁食的店或小擔,常榜標其手藝學自福州師父。

 

福州人取豬前後腿的瘦肉打成肉漿,加入地瓜粉捍成一張薄薄的皮,再包進肉餡,由於捏成的形狀似扁扁的燕尾,便有扁肉燕之稱,久了也有人稱之為肉燕或扁食,而那張豬肉製成的皮便被人叫做燕肉皮。

 

也許因為燕肉皮的製作不易,傳到台灣以後,有人以麵皮取代之,結果就煮出一碗與餛飩一樣的扁食。

 

餛飩在中國的歷史悠久,至少漢代時即已出現,所謂「餅中夾餡,入湯煮之」的「煮餅」或「湯餅」就是餛飩,不過在唐宋以前,因為其「形如偃月」就像今日餃子的模樣,餛飩與餃子常常不分。

 

到了宋代,代表「餃子」的「角子」名稱出現,「餛飩」與「餃子」才開始各有所指。

 

至於扁食一詞出現於元代,在明清的文獻裡普遍指向餃子,明嘉靖年間福州的扁肉燕出現了,「扁食」便被閩南地區的人借用了,而後輾轉來到台灣就成了餛飩湯的化身。

 

 

引用:http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=24594




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