【五術堪輿學苑】

標題: 【紅燒排骨】 [打印本頁]

作者: 易夢    時間: 2013-8-1 13:55
標題: 【紅燒排骨】

紅燒排骨

 

蔡季芳-紅燒排骨

 
材料:


帶骨大里肌肉片8片 青蔥3兩 蒜泥1大匙 生雞蛋1顆 地瓜粉1杯


調味料:


五香粉1/4小匙 糖1大匙 高粱酒2大匙 醬油半杯又4大匙 白胡椒粉1/4小匙


做法:


1. 里肌肉片先以刀切斷筋膜,再用肉鎚敲鬆備用


2. 取一個碗,加入蒜泥、五香粉、4大匙醬油、白胡椒粉、糖和生雞蛋拌勻,再倒入高粱酒拌勻後,放入肉排沾勻,再連同少許醬汁裝入塑膠袋中綁緊,移入冰箱冷藏1晚備用


3. 將醃好的肉排取出並拉平,再沾上地瓜粉放至略微反潮後,放入油鍋中炸至金黃,再起鍋備用


4. 取一個容器,加入半杯醬油、3杯熱水、炸排骨和蔥段,再移入裝有1杯水的電鍋中,燉煮15分鐘至熟透入味即可完成


5. 食用時,可搭配白飯、炒酸菜和滷蛋一起享用


廚師叮嚀:


* 炒酸菜做法:酸菜心先切絲,再以清水浸泡5分鐘後擰乾,接著和辣椒圈一起放入鍋中爆炒,再加入1大匙糖拌炒均勻即可完成


* 在燉煮排骨時,可放入水煮蛋一起滷,即能同時完成滷蛋


* 若要製作不裹粉的乾炸排骨,只要在醃的時候加入2大匙麵粉即可


資料來源 : mimiの食譜小廚房

 

 

引用:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!AP9wGuGRExx3VxObNh._l3s-/article?mid=3242






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